杨梅罐头工艺技术 |
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引用本文: | 师进霖.杨梅罐头工艺技术[J].中小企业科技,1999(10). |
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作者姓名: | 师进霖 |
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作者单位: | 云南省玉溪农业学校 653106 |
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摘 要: | 杨梅味道鲜美,营养丰富,果实含糖12%—13%,有机酸O.5%—1.56%,并含有多种维生素,具有消食、除湿、御寒、止泻、利尿、治痢疾和霍乱等功能。由于果实不耐贮藏和运输,采取加工制作成罐头就可较长时间贮藏、延长食用期。 1 工艺流程 原料选择→分级→清洗→浸盐水→挑拣→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐入库、检验。 2 制作方法 2.1 原料选择 选择新鲜、风味好、呈紫红色或鲜红色、不过熟的果实作原料。果实横径在22毫米以上。
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