夹层、夹心豆腐的加工方法

我国传统的豆腐,尽管已有干百年历史,但其品种单调,味道平淡,又极易破碎。我在此提出一种具有各种口味的食物馅心、疏松多孔、不易破碎的夹层、夹心豆腐的加工方法。 加工夹层豆腐的方法是:将豆腐先发泡成海绵状,然后。在两块豆腐中间放入馅心并合拢而成;或先在两块豆腐中间放入馅心且合拢后,进行发泡。加工夹心豆腐的方法是:把即将成型(约七、八成)的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。制作夹心豆腐的模具形状可以是长方体(或正方体、圆球体、椭圆球体),相应成型的夹心豆腐可以是豆腐团或豆腐丸。