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| 衣食住行 | |
| 摘 要： | 炒一次菜洗一次锅菜肴多是含碳的有机物，在多次分解中会转化为强致癌物苯并（a）芘。据测定，搁在炉火上无菜肴的锅底温度能达400摄氏度以上，使锅底粘滞物的苯并（a）芘含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时，锅底残留物中的苯并（a）芘就会混入第二锅菜肴。鱼、肉中构成蛋白质的氨基酸如被烧焦，还会产生一种叫做r氨基甲基衍生物的化学物质，这是一种强度超过黄曲霉毒素的致癌物。所以“炒一次菜，洗一次锅”为好。烹调用水十诀梅获一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩得多。… |
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