天然食用色素甘薯红色苷的研究 |
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作者姓名: | 干信 郝卫翔 |
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作者单位: | 湖北工学院生物工程系(干信),轻工总会武汉设计院食品三室(郝卫翔) |
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摘 要: | 由旋花科植物甘薯(Ipomoea、batata、L)紫红色皮中提取的红色苷色素,水溶性强,在PH值为1—5条件下,光照和介质对它的影响较小,红色稳定,随着PH值增大红色变化明显。PH值为3—5时最大吸收峰波长为530nm。在高温处理时,柠檬酸、蔗糖、淀粉对该色素呈保护作用,但温度高于100℃以上的热稳定性差。该色素可用于饮料、果酒、蜜饯和冷冻食品的着色,原料来源丰富,在甘薯的综合利用和开发方面意义重大。
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关 键 词: | 天然食用色素 甘薯 红色苷 |
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