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| 广东烧鸭新工艺 | |
| 摘 要： | <正> 烧鸭是广东传统的烧烤制品之一,以色泽深红明亮、皮脆、内滑、骨香为特点。制作工艺如下:1.调味料配制调味料的使用很重要,使用得当,能给予制品良好的风味,抑制和矫正制品的不良气味。烧鸭所用的调味料并非一成不变,应视烧烤的方法和当地群众的习惯选料。按1公斤重的光鸭计算,可用精盐18克、白砂糖5克、生抽酱油15克、汾酒1克、芝麻酱4克、葱白2克、蒜蓉2克、五香粉2克。2.原料处理应选经过育肥的活重在2-2.5kg 左右的肉用鸭,既不可 |
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