膨化魔芋酥片的研制

1 前言 魔芋精粉的主要成份是葡甘露聚糖,它是一种优良的天然膳食纤维,它具有降低血清胆固醇、减肥、降血压、预防便秘和结肠癌、防治糖尿病等功能但由于它的吸水嘭胀性太强、粘度大,而且有特殊的腥臭味,从而限制了它在食品加工业中的广泛应用。肉联厂具有丰富的猪骨资源,经过超微粒化处理制成新鲜骨浆,其蛋白质、脂肪等营养物质与等量的鲜肉相似,钙、磷等矿物质及其它对人体有益的微量元素是鲜肉的数倍。因此,为有效地利用资源,我们利用糯米、淀粉、鲜骨浆、魔芋精粉、大豆分离蛋白等为主要原料,