梅制品的加工方法

梅子是我国特有的夏季凉果，有生津解渴、润喉祛痰、防暑治痧、抗菌防腐等功用，是人们居家旅行四季常备的风味保健食品，现介绍梅制品的几种加工方法。白霜梅采摘七成熟的青梅，剔除破烂损伤、虫蛀霉变、干瘪劣果，以肉质脆嫩、个头大的梅果为佳。用清水冲洗去泥沙。污物后，沥于水分，放进20％的盐水缸中腌渍，以腌没梅果为度，隔2天-3天翻动一次，8天-10天后捞出滤干，即成盐梅坯。然后将梅坯摊放在竹帘上晒5天-6天，或送入烘房以55℃－65℃的温度烘干，烘烤时间20小时-24小时即可。待自然冷却后，在黄色的果体上显出白盐霜花纹称为白霜…