蘑菇系列食品加工技术 |
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作者姓名: | 李继文 |
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作者单位: | 山西芮城食品研究会!044600 |
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摘 要: | 菇类,自古以来就是庖厨之珍,可制成各种佳肴名馔,深受消费者欢迎。但鲜蘑菇不易贮存,如果将其深度加工,既可调剂市场余缺,又能增加经济收入,是农村致富的一条好门路。下面介绍几种蘑菇食品的加工技术,供参考。一、蘑菇什锦菜1.原料鲜蘑菇10公斤,大头菜、豇豆、芹菜各24公斤,咸竹笋10公斤,生姜、大蒜瓣各1公斤,安息香酸钠100克。2.制作把蘑菇、大头菜淘洗干净,沥干水分,并切成丁块;将芹菜去叶后洗净,用清水浸泡2小时,捞出沥干水分,切成3厘米左右长的小段,把洗干净的豇豆切碎;咸竹笋用清水泡2天,每天换水数次,除去咸…
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关 键 词: | 蘑菇 食品加工 什锦菜 豆酱 泡菜 |
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