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| 真假豆制品的识别 | |
| 作者姓名： | 桑雪骐 |
| 摘 要： | 掺假豆腐干纯正豆腐干呈淡黄色，有光泽感，色泽均匀，弹性强，入锅不碎，能散发出纯正的豆香味。掺假豆腐干色泽不正常，往往掺有地板黄，色泽深黄而无光泽，颜色不均匀，弹性差，渣散，锅炒易碎，人口有生米面味，食后对人体健康有害。掺假绿豆粉卷纯正绿豆粉卷色泽清白发亮，有透明感，质地柔软，有弹性；用手指掐住粉卷两头中间弯曲而不折；指压凹陷能迅速恢复，拌凉菜时不碎。掺假绿豆粉卷如掺有玉米淀粉的绿豆粉卷呈灰白色，光泽差，发暗，粉厚、弹性差，用手轻拉易断；拌凉菜时搅拌则易碎，入口发软，无绿豆粉卷的天然风味，口感差。… |
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