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| 味精使用应得当 | |
| 作者姓名： | 吴国隆 |
| 摘 要： | 对于味精有毒无毒虽有反复的争议。近来一项研究表明，体重50公斤的人，每日以6克长期食用，未发现不良影响，在一般情况下人们用量是达不到这个数字的，故对其毒素不必过虑，但又提出：在使用中应得当，也不必每菜必用。温度炒菜应在起锅后，温度降至70~90℃时放入味精最好。如低于这个温度味精结构不能充分分解，凉拌菜时就无鲜味，应用热水将味精调化开，浇入凉菜中，效果最佳。如超过120℃时，过高的温度会使谷氨酸变成焦谷氨酸失去鲜味，还略有毒性，油炸火烤的菜肴不需味精。酸碱味精呈碱性，凡酸味的菜肴，如糖醋鱼，糖醋排骨等，加… |
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