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| 广西小粒黄玉米粉配制玉米糊的研究 | |
| 引用本文： | 周剑新,谢洁,李影球.广西小粒黄玉米粉配制玉米糊的研究[J].粮食科技与经济,2009,34(5):47-48,51. |
| 作者姓名： | 周剑新 谢洁 李影球 |
| 作者单位： | 广西工商职业技术学院,广西,南宁,530007 |
| 摘 要： | 研究了以黄玉米粉为主要原料，采用高压法加工制备玉米糊饮品的生产工艺，进行黄玉米原料的粒度试验和玉米糊高压加工的正交试验，结果表明黄玉米原料的粉碎粒度对成品品质影响较小。在玉米糊加工制作各因素中，玉米粉浓度和高压保持时间具有极显著的影响，蔗糖加入量无明显影响。确定玉米糊优化工艺参数为原料浓度5％、蔗糖添加量1％、高压慷祷吣溺10min； |
| 关 键 词： | 黄玉米粉 玉米糊 粒度 高压法 |
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