金桔饼制作

一、操作要点1.选料:应选成熟的新鲜果实,除去未成熟的绿皮果、有斑点果和霉烂果。2.划缝:按果形大小在划缝板上将奎果轧出6～8条纹路。3.去核:放在压板上加压去核去汁。4.浸渍:用2％的石灰乳和食盐水浸渍5～6小时,再在清水中漂洗后滤干水分。5.糖渍:按每100公斤金桔坯用砂糖50公斤的比例,先取三分之一的砂糖制成糖浆。再倒八金桔坯,糖渍3至4天,用水量的多少,以能淹没金桔坯为度。