天然生姜汁(浊型)的研制

1 前言 生姜 (ZINGIER OFFICINALE ROSCOE)为姜科姜属多年生草本宿根植物。生姜块根含约89.1％的水分,0.6％的蛋白质,0.7％的脂肪,8.1％的碳水化合物,0.7％的粗纤维,0.8％的灰分。生姜含少量风味物质挥发油,主要成分为姜醇(ZINGIBEROL)、姜烯(ZIGIBERENE)、柠檬醛(CITRAL)、芳樟醇(LINALOOL)、D—龙脑(D—BORNEOL)等,尚含辣味成分姜辣素(GINGEROL),它会分解成油状辣味成分姜烯酮(SHOGAOL)和结晶性辣味成分姜酮(ZINGERONE)、姜萜酮(ZIGIBERONE)的混合物。生姜还含少量氨基酸、树脂状物质及淀粉。