烘烤类糕点制作分析 |
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引用本文: | 周晔.烘烤类糕点制作分析[J].现代商贸工业,2013(4):192. |
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作者姓名: | 周晔 |
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作者单位: | 云南省玉溪市新平县第一幼儿园,云南玉溪,653400 |
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摘 要: | 蛋糕制作的工艺流程主要为:加入全蛋和糖打发——加入面粉进行机械拌搅——加入奶水、奶油进行均匀搅拌——根据设计模型放入烤炉进行烘烤。在蛋糕制作过程中,其将受到温度、湿度、烘烤时间等因素的影响,其在制作过程中应充分把握烘烤的温度、湿度和时间。将从蛋糕的制作原理出发,分析蛋糕制作的工艺流程和设计配方,从而探讨蛋糕制作过程中应注意的温度、湿度和烘烤时间的问题。
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关 键 词: | 烘烤类糕点 蛋糕 烘烤 |
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