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| 几种番茄制品的加工技术 | |
| 作者姓名： | 刘娇 |
| 作者单位： | 辽宁省辽中县茨榆坨药用玻璃厂 |
| 摘 要： | 一、番茄果酱１、原料处理：选皮薄肉厚、汁液少的番茄品种，以充分成熟为宜，然后在流水中冲洗，并用小刀切去果蒂备用。２、热烫去皮：将番茄浸入沸水１∽２分钟，然后立即捞出置于冷水中用手去皮。３、打浆：将番茄切碎后送入破碎机中进行破碎，然后送入打浆机中打浆，并除去种籽，要求浆体细腻均匀。４、调配浓缩：将果浆倒入搅拌式夹层锅中加入３０％左右的砂糖和２％左右的柠檬酸，边搅拌边加热浓缩。当浓缩至总固形物为７５％以上时出锅，这时果酱呈鲜红透明的浓稠膏体状，品尝酸甜适度。二、番茄果冻１、制果汁：按番茄酱的方法制得… |
| 关 键 词： | 番茄制品 加工技术 番茄果酱 番茄果冻 番茄果丹皮 番茄脯 |
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