|
|||||
|
|
| “龙口粉丝”传统制作技艺是这样的 | |
| 作者姓名： | 冷大川 兰瑞东 |
| 摘 要： | 20世纪二三十年代是招远粉丝作坊生产的鼎盛时期。1 934年版的《中国实业志》记载:据专业者统计,该县(招远)60%的农民与粉业有关,每年输往上海、宁波、厦门、香港,以及新加坡等处,占龙口粉丝出口额的70%。早期手工作坊生产粉丝工艺,大致分为原料破碎、淀粉提取成型、淀粉糊化作面、打瓢漏粉、洗理粉丝、上架晾晒、包装运送等十几道工序。制作正宗龙口粉丝要用绿豆作原料,多为东北三省的优质绿豆。浸泡原料是作坊生产的开始,先放适量凉水, |
| 关 键 词： | 龙口粉丝 制作技艺 淀粉糊化 招远 东北三省 专业者 手工作坊 hanging paste scene |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |