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| 提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测的准确性 | |
| 引用本文： | 杨继胜,张合明,黄立强.提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测的准确性[J].中国质量技术监督,2010(1):62-63. |
| 作者姓名： | 杨继胜 张合明 黄立强 |
| 作者单位： | 山东省菏泽市产品质量监督检验所 |
| 摘 要： | 酱油是以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料，经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品，国家标准GB18186-2000《酿造酱油》规定，其主要理化指标有：可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐等，其中，氨基酸态氮含量是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。下面，根据我们多年的工作实践，谈一下对提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测准确性的有效途径。 |
| 关 键 词： | 氨基酸态氮 酿造酱油 氮含量 检测 可溶性无盐固形物 脱脂大豆 微生物发酵 国家标准 |
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