糖渍荸荠的加工 |
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摘 要: | 工艺流程
选料→清洗→去皮→烫煮→浸泡→糖渍→糖煮→冷却、包装.
操作要点
选料、清洗、去皮.选糖分含量高、新鲜、大小均匀、无霉烂的荸荠为原料.洗净泥沙后去皮,投入清水中冲净皮屑.
烫煮、浸泡.将去皮后的荸荠放入沸水中煮至熟而不烂为宜,然后捞出,漂洗、冷却,再放入清水中浸泡10小时左右,捞出沥干.
糖渍、糖煮.将荸荠放入30%的糖液中浸泡10~12小时后,将糖液煮沸,同时加糖,使糖度达40%左右,再趁热倒入荸荠继续浸渍12小时.再将荸荠和糖液一起倒入锅内煮沸10~20分钟,使糖液浓度达65%~70%,糖应该分次加入.
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