大豆成份的功能及开发利用

在追求科学营养、绿色食品的消费趋势中，人们越来越青睐富含蛋白质和高质量油脂、能预防高血脂等“富贵病”的大豆食品。消费热使大豆产业迅速壮大，文章对大豆营养价值以及大豆功能食品加工工艺方面作了阐述，进一步认识到大豆的加工利用价值，为大豆的进一步开发提供参考。