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| 冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉的制备及特性研究 | |
| 引用本文： | 张运艳,张晖,姚惠源.冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉的制备及特性研究[J].商业科技开发,2008,16(1):42-45. |
| 作者姓名： | 张运艳 张晖 姚惠源 |
| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡214122 |
| 摘 要： | 以糯玉米淀粉为原料，制备冻融稳定型羟丙基淀粉。并对淀粉乳浓度、环氧丙烷浓度、反应温度、反应时间、氢氧化钠浓度、硫酸钠浓度对羟丙基淀粉的冻融稳定性和分子取代度的影响进行了研究。确定制备冻融稳定型羟丙基淀粉的最佳工艺参数为：淀粉乳浓度40％，环氧丙烷浓度12％，反应温度50℃，反应时间25h，氢氧化钠浓度1.3％，硫酸钠浓度14％。同时对羟丙基糯玉米淀粉的透明度和抗老化特性进行了研究。随淀粉冻融稳定效果的增加，其淀粉的透明度和抗老化性均增加。 |
| 关 键 词： | 糯玉米淀粉 羟丙基淀粉 冻融稳定性 分子取代度 |
| 文章编号： | 1007-7561（2008）01-42-04 |
| 收稿时间： | 2007-07-27 |
Preparation and properties of hydroxypropylated glutinous maize starch with freeze-thaw stabilization |
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| Authors: | ZHANG Yun-yan ZHANG Hui YAO Hui-yuan |
| Abstract: | |
| Keywords: | glutinous maize starch hydroxypropylated starch freeze-thaw stabilization molar substitution |
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