包装食品的保存 食品的品质劣化与赏味期限3——理化学试验和官能试验对品质的判定

食品在保存过程中，由于食物中所含的蛋白质、碳水化合物和脂肪的改变，由此会导致食品的腐败变质。出现氨·酸的生成、脂肪的氧化、色素的氧化·退色、以及口感的变化等种种现象。