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| 杏产品加工技术 | |
| 作者姓名： | 施安辉 |
| 摘 要： | 一、原料选择：用于加工杏干的杏果应选择离核、肉厚、水分少,含糖量高的黄色品种。粗纤维多或有苦味的涩杏果不宜采用。采收时间以熟而不软时最好。产于益都等地的窜角辕子是加工杏干的优良品种。二、洗果切分：洗果前,先剔除虫、伤、青软等坏杏,然后按大小分级洗净,沿缝合线对切去核。三、熏硫：为防止变色,将处理好的杏块装入架盘,杏碗向上,密密摆好送入熏硫室熏硫,熏硫时,熏硫室应密闭,每吨杏内需燃烧硫磺1．5公斤左右。经3—4小时,看到杏碗内有水珠,杏肉透明、杏皮成乳白色即可。四、烘烤：熏硫好的原料用烤盘装置于载车L… |
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