番茄红素的研究进展及应用

番茄红素是成熟番茄主要含有的色素,具有清除活性氧自由基、防癌抗癌等多种生理功能,广泛存在于自然界的植物中,并被广泛应用于食品、工业等领域。基于此,介绍番茄红素的研究历史、理化性质、制备方法及保健功能,并展望番茄红素的应用前景。