|
|||||
|
|
| 面包卫生标准中酸价指标的探讨 | |
| 引用本文： | 黄婷婷.面包卫生标准中酸价指标的探讨[J].大众标准化,2013(4):55-56. |
| 作者姓名： | 黄婷婷 |
| 作者单位： | 南安市质量计量检测所 |
| 摘 要： | 在GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中,酸价是以中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数来定义的。酸价最早是作为衡量食用油脂的质量指标提出来的,是衡量油脂质量的国际通用标准。油脂中的游离脂肪主要为不饱和脂肪酸,容易发生脂肪氧化,导致油脂快速氧化变质,因此对于纯食用油脂来说,酸价确实能反映产品氧化酸败的程度。一般酸价高说明脂肪质量不好,酸败程度高;酸价低说 |
| 关 键 词： | 酸价测定 卫生标准 面包 不饱和脂肪酸 低油脂 分析方法 过氧化值 人造奶油 氢氧化钾 食用油脂 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |