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| 油炸胡萝卜片的制法 | |
| 引用本文： | 王敏.油炸胡萝卜片的制法[J].农村经济与技术,2000(4). |
| 作者姓名： | 王敏 |
| 作者单位： | 辽宁省辽中县辽河化工厂 |
| 摘 要： | 油炸胡萝卜片无特殊怪味、营养价值高 ,放在热水中能立即恢复原状 ,干燥收缩率低 ,直接食用松脆可口。具体制作方法是 :（一）将精选胡萝卜洗净后切成圆形、半月形或扇形。切片的厚度为３～５毫米时油炸产品类似松脆薄饼干 ;厚度为０ ５～１毫米时类似油炸马铃薯片。（二）将胡萝卜片放入沸水中加热 ,同时加入１ %～２ .５ %的食盐、琥珀酸、柠檬酸、氨基酸和糖之类调味料 ,受热时间为５～３０分钟 ,通过加热可减少胡萝卜特有的气味。加热方式除热水外 ,还有蒸汽或高频加热。（三）将处理后的胡萝卜片送至-１０～ -３０℃冷冻室内预冷冻 ,然… |
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