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| 西瓜皮脯的制作技术 | |
| 作者姓名： | 曾庆林 |
| 作者单位： | 松桃县世昌乡农技经管站 |
| 摘 要： | 一、硬化：将收集到的新鲜西瓜皮削净果肉和表皮后洗净后,切成长 4厘米、宽 1厘米的小长条,然后放入 0． 1％氯化钙液或 1％新鲜石灰水中浸泡 12小时,并用水冲洗至 PH值为中性。 二、烫漂：将硬化后的西瓜皮在开水中煮沸 5分钟,使其排出组织内空气,利于在糖渍过程中糖分的渗透。 三、糖煮：西瓜皮要进行 2～ 3次的糖渍过程。第一次是将糖配成 55％的糖液,用糖液 40公斤、西瓜皮 55公斤同时下锅,迅速煮沸后将锅取下,让其自然冷却蜜渍 12小时后捞出。第 2次在糖液中加入蔗糖 12公斤,待糖液完全溶化后倒入西瓜皮,加热浓缩至 1… |
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