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| 知识长廊 | |
| 摘 要： | 多吃葱蒜少生癌最近 ,科学工作者发现葱蒜除了美味可食外 ,还具有防癌抗癌作用。那么是蔬菜中的什么物质起了这种作用？是葱属植物中普遍存在的有机硫化合物。当你切一瓣蒜时 ,一种具有强烈辛辣味的挥发性物质“钻”出来 ,这就是蒜素。蒜素进一步分解则产生有机硫化合物 ,如烯丙甲基二硫化物等。与之相似 ,切洋葱时产生的叫做催泪素的物质 ,也是多种有机硫化合物的母体。这些物质 ,尤其是含烯丙基的有机硫化合物有很强的调节致癌物代谢、解除其毒性的功能 ,特别对目前人们公认的致癌物———亚硝胺和杂环化合物具有较强的抑制作用。（据《健… |
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