|
|||||
|
|
| 鱼头产品规模化生产的可能性 | |
| 引用本文： | 吴湘生.鱼头产品规模化生产的可能性[J].渔业致富指南,2001(10):20-20. |
| 作者姓名： | 吴湘生 |
| 作者单位： | 北京中环路水产食品有限公司 100081 |
| 摘 要： | <正> 近年来,鱼头火锅以及用鳙鱼即胖头鱼鱼头做成的特色菜、招牌菜在北京餐饮市场形成较热卖点。由于餐饮用料多为整条活鱼,加工成品后剩余的大部分鱼肉虽可食但很难出菜,故整条鱼的成本都要算在鱼头成本上,即提高了菜价又形成较大浪费。此时结果生产商或供应商能为市场提供加工好了的鱼头 |
| 关 键 词： | 北京 冰鲜鱼 餐饮市场 卖点 生产商 剩余 成本 鱼头 特色菜 速冻 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |