鱼头产品规模化生产的可能性 |
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作者姓名: | 吴湘生 |
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作者单位: | 北京中环路水产食品有限公司 100081 |
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摘 要: | <正> 近年来,鱼头火锅以及用鳙鱼即胖头鱼鱼头做成的特色菜、招牌菜在北京餐饮市场形成较热卖点。由于餐饮用料多为整条活鱼,加工成品后剩余的大部分鱼肉虽可食但很难出菜,故整条鱼的成本都要算在鱼头成本上,即提高了菜价又形成较大浪费。此时结果生产商或供应商能为市场提供加工好了的鱼头
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关 键 词: | 北京 冰鲜鱼 餐饮市场 卖点 生产商 剩余 成本 鱼头 特色菜 速冻 |
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