画说全聚德

179 出炉的关键是要准确鉴定鸭子是否烤熟烤香,恰到好处。高明的师傅自有多种鉴定烤鸭该当何时出炉的诀窍。一旦鉴定出应该出护的烤鸭,烤鸭师便迅即以杆挑鸭,使鸭背向外;随之后手抽杆、前手滑动,鸭近炉门,杆头一低,前手左拧,使鸭身顺势荡起;