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| 餐饮业品类再造 | |
| 引用本文： | 陈实.餐饮业品类再造[J].全国商情,2014(33). |
| 作者姓名： | 陈实 |
| 作者单位： | 北京凯朗伯思咨询顾问公司 |
| 摘 要： | 点菜点得好,消费体验就好,品牌忠诚度就容易建立.所谓“点菜点得好”,最重要的就是菜品搭配得好.最常见的搭配模式是“冷热荤素”,即在点菜时将菜品按照“冷热荤素”的类别进行合理搭配.此外,还有“煎炒蒸炸”等烹饪方式的搭配,“酸辣甜咸”的口味搭配,颜色搭配、营养搭配等等.
这些就是所谓菜品的品类分类的各种维度.上述品类维度部属于菜品的自然属性和工艺属性.菜品的价格和毛利率也是菜品品类分类的一个维度,它属于菜品的经济属性. |
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