稻米蛋白质的营养价值与开发利用

作者通过对稻米蛋白质的形态特点及其组织结构的研究,发现稻米蛋白质受客观影响的负效应大。本文在论证稻米蛋白质营养价值的基础上,提出了在产前、产后控制稻米蛋白质变异效应及稻米蛋白质开发利用的措施。