| 影响植物油挥发物的因素研究 |
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| 引用本文： | 袁磊.影响植物油挥发物的因素研究[J].粮食科技与经济,2015,40(1):53-58. |
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| 作者姓名： | 袁磊 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京210023;江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏南京210023 |
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| 基金项目： | 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室资助项目 |
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| 摘 要： | 植物油挥发物是其品质的重要表现因素,可反映出其在加工和储藏不当、掺假、反复使用等过程中品质的变化。植物油中挥发物的成分受油料作物的种类和品种、地理因素、采收成熟度、油料作物内部酶解、储藏条件、加工工艺、植物油精炼和劣变等因素的影响。综述影响植物油挥发物的因素。
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| 关 键 词： | 植物油 挥发物 风味 因素 |
Research on the Factors Affecting the Volatiles of Oil |
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| Yuan Lei.Research on the Factors Affecting the Volatiles of Oil[J].Grain Technology and Economy,2015,40(1):53-58. |
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| Authors: | Yuan Lei |
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| Institution: | Yuan Lei;College of Food Science and Engineering ,Nanjing University of Finance and Economics;Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing; |
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