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| 天然食用叶黄素的性质、功能及在食品加工中的应用 | |
| 作者姓名： | 吴洋 李书国 |
| 作者单位： | 河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄,050018 |
| 基金项目： | 河北省科技支撑计划项目 |
| 摘 要： | 叶黄素广泛存在于绿色蔬菜、玉米和蛋黄中,尤其在万寿菊和玉米蛋白粉中含量丰富。研究发现叶黄素除了具有保护视力的作用之外,还有抗癌、抗氧化、提高机体免疫力等作用。综述了近年来国内外对叶黄素的来源、功能、提取及应用的研究进展,对叶黄素的深入理解将有助于叶黄素产品的开发以及在食品工业中的应用。 |
| 关 键 词： | 叶黄素 玉米黄色素 保健作用 食品加工 |
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