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| 酶解法制备海参多糖即食饮品的工艺研究 | |
| 引用本文： | 王春燕,;梁祖珍,;金寿东,;梁善范.酶解法制备海参多糖即食饮品的工艺研究[J].中小企业科技,2014(5):60-61. |
| 作者姓名： | 王春燕 ;梁祖珍 ;金寿东 ;梁善范 |
| 作者单位： | [1]北海蓝海洋生物药业有限责任公司,广西北海536000; [2]广西北海出入境检验检疫局综合实验室,广西北海536000 |
| 摘 要： | 文章从方便食用和利于人体吸收海参的营养成分的角度出发,研究利用酶解法提取海参中的各种营养成分,主要是对海参多糖进行提取,并直接加工成方便人体吸收利用的功能性即食饮品,无需分离、提纯过程。通过正交实验得出,利用复配蛋白酶（海产品水解专用）提取海参多糖等营养物质,并配合风味酶（海产品水解专用）提取海参特有的风味的最佳酶解条件：加水量为干海参的6倍、加酶量为0.3%,温度为50℃、水解时间为4h。该条件下测得多糖得率为1.63%。 |
| 关 键 词： | 海参 酶解 多糖 即食饮品 |
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