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| 水果色香味的由来 | |
| 摘 要： | 水果呈现五光十色 ,与它所含有的叶绿素、胡萝卜素、黄色素、茄红素、花青素等物质有关。当果实未成熟时 ,果皮呈现翠绿色 ,这是因为果皮中含有大量的叶绿素。但一成熟 ,叶绿素便开始破坏消失 ,而原来被遮盖的其他色素 ,这时便在不同条件下发生变化 ,以耀眼的色彩显现出来。茄红素使番茄由绿色变成火红色 ;胡萝卜素使得梨子、香蕉、柑、桔等呈现黄色和橙色 ;杏子的色彩来源于黄色素 ;花青素则随着温度和碱度的不同而造成红蓝紫的多重变化。水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质。有的水果则因酸类物质含量多 ,在成熟过程中 ,又会自动形成乙… |
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