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| 肉燕皮的加工技术 | |
| 引用本文： | 薛平.肉燕皮的加工技术[J].致富之友,2000(2). |
| 作者姓名： | 薛平 |
| 作者单位： | 山西省永济市栲栳保纯厂!044513 |
| 摘 要： | 肉燕皮又称燕皮 ,是以猪瘦肉为原料制成的洁白、薄如纸的肉食干制品。煮食时 ,润滑爽口 ,富有燕窝风味。燕皮可用于配制烹饪燕丸、鸡卷、燕丝等各种菜肴。燕皮的制作方法 :一、选料取优质猪的后腿赤红肉或瘦牛肉 ,要求新鲜并富有弹性。最好用屠宰不久的鲜肉。把肉切成２ -３厘米厚的块状。若无鲜肉 ,可用冻肉制作 ,但成品质量稍差。二、配料根据肉质的韧硬度 ,将各部位的肉块按一定比例制成料坯 ,一般每块料坯以０ ７５ -１公斤为宜。其配料比例为 :净瘦肉５公斤 ,淀粉（甘薯淀粉或其他淀粉）１０ -１２ ５公斤 ,精盐３０克 ,碱液１００克。… |
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