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| 绿色豆腐的制作 | |
| 摘 要： | 豆腐是我国的传统食品。营养丰富 ,价格低廉 ,所具有的优质植物蛋白易于人体吸收 ,消化率高达９２ % -９６%。蔬菜中含有多种维生素和微量元素 ,在豆腐制作过程中添加蔬菜可使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化 ,其营养价值优于白豆腐。制作要点如下 :一、菜汁添加量在豆浆及凝固剂用量一定时 ,以豆腐的色泽及实际生产成本为指标 ,确定菜汁或菜泥的添加量。以青菜为例 ,其成品豆腐为绿色。每１００毫升豆浆加入７０-８０毫升菜汁 ,制得的绿色豆腐色彩柔和 ,给人以舒服感。添加量过少 ,色彩太淡 ;添加量过多 ,颜色太深或太艳。考虑到生产… |
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