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| 五香豆腐干的制作技术 | |
| 引用本文： | 郭振海.五香豆腐干的制作技术[J].致富之友,2000(2). |
| 作者姓名： | 郭振海 |
| 作者单位： | 山东临清职业高中!252600 |
| 摘 要： | 五香豆腐干是由豆腐干加工制成的一种色美、味香、风味独特而备受人们喜爱的豆腐食品 ,其制作工艺简单易学 ,不失为农闲时致富的一条好途径。现将其制作技术介绍如下 :一、原料大豆、八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮、五香粉、食盐、酱色、水。二、磨浆用大豆５０公斤 ,全大料（八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等）０ ５公斤 ,把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨 ,加水磨成豆浆 ,煮熟。三、点浆做豆腐干时常用卤水（如氯化镁、氯化钠等）点浆 ,卤水浓度为波美２５度 ,０ ５公斤卤水对２公斤清水 ,然后装进卤壶里 ,点浆时一手把住壶 ,一手把住… |
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