黄瓜加工法 |
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引用本文: | 农友.黄瓜加工法[J].农家之友,2005(6):37-37. |
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作者姓名: | 农友 |
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摘 要: | 腌黄瓜加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞,便于瓜内水分流出,防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤,以及含盐18%浓度的咸汤3公斤,一层瓜一层盐入缸腌制,每天翻缸1~2次。腌制2天后出缸挑选、分类,然后再分层下瓜下盐复腌。每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存,一般掩制15天即成。
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关 键 词: | 腌黄瓜 加工法 含盐 水分流 腌制 防酸 入缸 出缸 封缸 |
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