挤出处理对糙米的营养特性研究进展

糙米中维生素、钙、铁、纤维素等营养成分的含量远远高于精米，能够促进人体健康，具有调节肠道蠕动、降血糖、降血脂等功效。然而，糙米米糠层中含有大量的纤维素、植酸盐，使其耐煮性强、口感较差，妨碍了糙米食品的发展。挤出处理作为食品加工过程中的一种常用方法,能有效改善糙米的食用品质，但也在一定程度上对糙米中的多种营养成分造成影响。本文综述了挤出处理对糙米各种营养特性的影响和研究进展，并展望了糙米产品在食品行业中的发展前景，旨在为糙米产品的加工处理方法提供科学基础和参考。