东瀛归来话减员

考察日本餐饮，最直接的体会莫过于两国饮食习惯的不同，而导致厨房、餐厅设计、烹饪技法、厨房出品和服务方式的明显差异。比如，厨房炉灶少配备，预制作业台多：餐厅设计高桌靠背椅少，榻榻米、席垫多(仍保留中国传统意义上的筵席)：菜肴制作，餐前准备多，开餐即时烹制少：出品分食多，盐份和油脂少；餐中服务礼节多，派菜分菜少等。而所有这些，多为表象上的特征。深刻体会日本餐饮经营管理的精华，应该讲，充分节省用工，全力节省人力成本，才是日本餐饮成功的根本，这也正是国内餐饮经营减员增效(实质是降本增效)需要借鉴的关键。