|
|||||
|
|
| 酱大蒜的制作工艺 | |
| 引用本文： | 马立安,曾令梅.酱大蒜的制作工艺[J].企业科技与发展,2001(5):7. |
| 作者姓名： | 马立安 曾令梅 |
| 摘 要： | 大蒜是百合科葱属植物的鳞茎(俗称"蒜头"),每100g鲜蒜茎中含蛋白质4.4g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纤维0.2g,灰分1.3g,水分70g,钙5mg,铁0.42mg,磷44mg,硫胺素0.24mg,核黄素0.03mg,尼克酸0.9mg,抗坏血酸3mg及微量元素,硒含量高于3μg等,人类食用大蒜已有5000多年的历史,大蒜除含一般营养素外,还含有杀菌治病、保健防癌的物质. |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |