上海乳品业“复关”对策研究

一、乳品对人类的贡献 “牛奶”被医学之父希波克拉底称作是一种“最接近完善的食物”。现代科学的研究证明,牛奶中的主要营养索——乳蛋白、乳脂肪、维生素、矿物质等,是人类在所摄入的食物中含量最完全,利用率是最高的。据美国1980年调查,在美国所消费的食物总能量中,乳制品只占10％,但却可以提供20％的蛋白质,72％的钙,33％的磷,20％的镁,36％的核黄素(VB_2),12％的维生素A,11％的维生素B6。因此,牛奶是营养最丰富、最密集的食品,是人类获得较完全、最有效、最