洪照光健康饮食新观念

据第四次中国居民营养与健康状况调查结果得知：与饮食密切相关的慢性非传染性疾病的患病率迅速上升。超重和肥胖人群分别为2个亿和6．000多万人。大城市成人超重率与肥胖率分别高达30％和12．3％，儿童肥胖率已达8．1％。其实，中国人的饮食结构，大多数一直都以植物性食物为主。解放后，随着生活水平的大幅提高，饮食结构发生了极大的变化，其中大城市的变化最为明显。这些变化的特点是：粮谷类食品消费下降，动物性食品成倍增加。据1992年的调查数据显示，上海居民日均消费植物性食物792克，比1982年减少了124克。随着饮食结构的变化，营养组成也发生了明显变化。特点是：碳水化合物摄入量下降，脂肪摄入量上升。