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| 烹调中的“最佳时间” | |
| 作者姓名： | 王海 |
| 摘 要： | 放油的最佳时间：热锅凉油──先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料。这样炒出的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。放盐的最佳时间：在菜熟到八成时放盐,不仅可少用盐而使菜的咸淡适中,而且还可避免过早放盐导致菜中汤水过多,不易快熟的弊端。放糖的最佳时间：烧糖醋鲤鱼、糖熘菜帮、糖浆藕片等菜时,应先放糖,后放盐,若顺序颠倒,食盐的脱水作用会促进菜肴中的蛋白质凝固而吃不进糖分,造成外甜里淡,影响美味。放料酒的最佳时间：炒锅中温度最高的时候加入料酒,易使酒蒸发而消除食物中的腥气。放味精的最佳时间：应… |
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