木薯生氰糖苷的质量安全风险防控指导意见

正生氰糖苷又称氰苷,是一类含有氰基的氨基酸衍生物,属于植物的次生代谢产物。含有生氰糖苷的木薯是重要粮食作物。木薯中的生氰糖苷主要为亚麻苦苷和百脉根苷,其与木薯中β-葡萄糖苷酶接触后,会被降解成氢氰酸,引起机体中毒。生氰糖苷是木薯产品最关键的安全指标之一。CAC制定了关于降低木薯和木薯产品中氢氰酸的操作规范《CAC/RCP73-2013》,而目前国内木薯产品的减控技术规程仍然空缺。针对木薯生氰糖苷的潜在危害性,在前期的风险评估研究基础上,提出了木薯生氰糖苷风险防控建议,为实际生产提供指导依据。