豆渣产品研发综述

大豆是主要的油料作物和重要的食物资源之一。中国是世界上种植大豆的主要国家,有着悠久的大豆种植历史。大豆独特的丰富而全面的营养成分,使得大豆加工业方兴未艾。大豆蛋白、大豆活性成分、大豆皮等得到了深入的研究和应用。如今作为豆制品加工过程中的主要副产物——豆渣以其富含膳食纤维及钙、磷、铁、维生素等营养成分深得科学工作者和商业界的青睐。现就豆渣的营养价值、药用价值、综合利用以及综合利用中存在的问题和发展前景进行综述,以期推动豆渣产品的产业开发。1营养价值豆渣具有丰富的营养价值,其主要成分见表1、表2。成分含量…