山葡萄醋的酿制 |
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引用本文: | 张晓东,张克信,苏银梅,张春生.山葡萄醋的酿制[J].企业科技与发展,2004(2):20. |
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作者姓名: | 张晓东 张克信 苏银梅 张春生 |
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摘 要: | 葡萄的营养全面,口味清香怡人,全果含果汁平均在60%~80%,出汁率在60%以上,我们选用的公酿一号山葡萄是我国的特产,盛产于黑龙江、吉林、辽宁,浆果含糖150~160g/L含酸12~15g/L,出汁率65%~70%.用它酿制的葡萄醋呈宝石红色,色艳悦目,酸味柔和、甜度适口,具有典型的用山葡萄醋的滋味和香气.
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