|
|||||
|
|
| 半熟芝士蛋糕制作工艺的研究 | |
| 引用本文： | 李滨旭,冯悦,那广宁.半熟芝士蛋糕制作工艺的研究[J].福建质量管理,2016(1). |
| 作者姓名： | 李滨旭 冯悦 那广宁 |
| 作者单位： | 沈阳工学院 辽宁沈阳 |
| 摘 要： | 以戚风蛋糕生产工艺为基础,添加适量奶油奶酪,减少低筋面粉的用量,通过各种原辅料添加量的单因素试验,解决了蛋糕湿度大、开裂以及起泡等影响产品品质的问题,总结出制作芝士蛋糕的最佳配方为:鸡蛋750%、奶油奶酪650%、低筋面粉100%、玉米淀粉50%、白砂糖300%、牛奶400%、黄油125%. |
| 关 键 词： | 奶油奶酪 芝士 湿度大 开裂 底火 面火 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |